核桃油的营养价值

核桃是人们最欢迎的坚果之一。核桃油是采用核桃仁为原料，压榨而成的植物油，属于食用油。新鲜纯正、营养丰富、口感清淡，易被消化吸收。虽然营养价值很高，但核桃很容易氧化，保质期短。氧化后的核桃不但味道不好，而且生成有害的氧化物，使其保健功能受到局限。这种圆形的完整的核果被压制成芳香的核桃油，一千多年来，这种成分已经成为许多人饮食的一部分。这种优质健康的油以不同的形式给人类提供健康营养，用于日常饮食当中。 

核桃油具有核桃的所有优良品质。核桃油含有饱和、单不饱和和多不饱和脂肪，所有脂肪都像核桃一样结合在一起。然而，多不饱和脂肪是核桃油中所含的主要脂肪。它们也是植物性 α-亚麻酸 (ALA)omega-3 脂肪酸的极好来源。一汤匙核桃油足以为我们提供 100% 每日所需量的 ALA omega-3 脂肪酸。核桃油也是植物营养素和磷、硒、锌、镁、钙和铁等矿物质的良好来源。它也是一种很好的维生素来源，因为这种油为我们提供了DHA、维生素 B2、维生素 B1、维生素 B3和维生素E。

 核桃油可以食用，但它在烹饪中不像其他一些油那样受欢迎，因为当加热超过温度时，核桃油会失去其营养价值，使其具有苦味。这种浅色的油具有非常细腻的和坚果的味道。烘烤过的冷压未精制核桃油具有独特的坚果风味，非常适合用于调味汁或调菜。